3. Consejos para una buena fritura

Entre las buenas prácticas del proceso de fritura se encuentran:
•    Aceite de buena calidad y estabilidad frente al calentamiento, a las temperaturas requeridas por el proceso.
•    Alimento con las condiciones óptimas para el proceso. Es importante freír los alimentos con la superficie lo más seca posible, para evitar la formación de espuma, y la aceleración de la oxidación.
•    En productos rebozados, se deben enharinar los alimentos inmediatamente antes de freírlos, sacudiéndolos para que suelten el exceso de harina.
•    Procurar que haya suficiente aceite para que las piezas queden completamente sumergidas, y la fritura sea homogénea.
•    Proporción correcta entre aceite y alimento. 
•    Temperaturas lo más bajas posible, compatibles con productos fritos de buena calidad (175-185oC).
•    Evitar el sobrecalentamiento, que pueda provocar la formación de humo.
•    Freidora apropiada.
•    Filtrado frecuente del aceite. Después de freír, filtrar el aceite a fin de eliminar los restos de los alimentos que pudieran contener, pues aumentan la alteración del aceite en próximas frituras.
•    Mantener separados los aceites utilizados para freír pescados de los utilizados en otro tipo de alimentos
•    Vaciado y limpieza frecuente del equipo.
•    El vertido del aceite ya utilizado hay que almacenarlo en garrafas para su reciclado para su uso en biodiesel.
•    Recambio del aceite en el momento justo. El aceite debe sustituirse en las siguientes condiciones: cuando al calentarlo a temperatura de fritura echa mucho humo, cuando sea demasiado fluido comparándolo con el fresco, cuando tenga olor desagradable o cuando su color sea notablemente más oscuro.
•    En la renovación del aceite, cambiar todo el aceite ya utilizado por nuevo. Ya que sino se deshecha todo, lo que se favorece es la rápida oxidación del aceite nuevo.
•    Evitar sobrecarga de alimento en la freidora.
•    La fritura será tapada y el recipiente no debe desprender metales, hay que garantizar la salida del vapor para eliminar los compuestos volátiles
•    Frecuente análisis del aceite durante su uso.
•    Conservación-reutilización adecuada del aceite.
•    Posible uso de antioxidantes.
•    Mantener el aceite a baja temperatura mientras no se utilice.
•    Preparación y educación adecuada del personal involucrado.

2. VENTAJAS DE NUESTROS PRODUCTOS

-    Son preparados a base de aceites y fracciones líquidas, sin contenido en ácidos grasos trans, considerados poco saludables.

-    Gran rendimiento en la cocina por su elevada estabilidad, ya que pueden ser utilizados en varias ocasiones a diferencia de los aceites convencionales. Prácticamente triplican el tiempo de utilización. (comprobado mediante Rancimat a 110ºC).

-    Poseen un elevado punto de humo, por lo que permite alcanzar mayores temperaturas de fritura sin peligro de formación de humo.

-    Se obtienen alimentos con una textura más crujiente.

-    Los alimentos absorben menor cantidad de aceite que en los convencionales, gracias a la capacidad de alcanzar   temperaturas de fritura elevadas, y a la presencia de antiespumantes. Esto supondrá un ahorro de aceite, además de obtener un alimento menos graso.

-    No emiten malos olores ni mezclan sabores al cocinar distintos alimentos, gracias a que no se desprenden humos ni se forman compuestos aromáticos indeseables.

-    Realza los sabores propios del alimento cocinado.

-    No forman espumas debido a la presencia de agentes antiespumantes y conservantes naturales, por lo que evitará la incomodidad de tener que eliminar la espuma o la necesidad de cambiar el aceite por su aparición.

1. PRODUCTOS GRACOMSA

Gracomsa Alimentaria S.A, empresa situada en el polígono industrial de Catarroja,  elabora una amplia gama de aceites de fritura procedentes de preparados, a base de distintos componentes de ácidos grasos, de aceites y fracciones líquidas, 100% vegetales. Los aceites presentan unas características físico-químicas óptimas para la fritura, gracias a su exclusiva composición.

Entre las diversas aplicaciones que tienen nuestros productos destacan:
-    Fritura de snacks, patatas fritas, frutos secos, etc.
-    Fritura en hostelería: patatas, croquetas, productos rebozados, etc.
-    Frituras en pastelería.
-    Cocinas de restauración en general.

Los productos se presentan en latas metálicas de 10 y 25 litros, y en garrafas de plástico de 10 litros.

GRACOMSA ALIMENTARIA GRASAS Y ACEITES VEGETALES

Gracomsa Alimentaria S.A es una empresa que se encuentra ubicada en el término municipal de Catarroja (Valencia) junto a la Pista de Silla (Figura 1). Cuenta con una superficie de 12.000 metros cuadrados aproximadamente dentro de los cuales se encuentran todas las instalaciones de producción, los despachos de los diferentes departamentos que conforman la sociedad, el laboratorio y la antigua refinería y planta de hidrogenación. Se trata de una empresa dedicada a la producción de aceites y grasas comestibles destinadas para el sector industrial.